배변활동 촉진하는 ‘이 술’, 숙취는 심합니다

명절엔 막걸리 판매량이 올라갑니다. 전통주이기도 하고 둘러 앉아 마시기도 좋기 때문입니다. 게다가 막걸리는 다른 술보다 식이섬유, 유산균 등이 많아 건강에도 이점이 있습니다. 그러나 그만큼 숙취가 심할 수 있어 주의해야 합니다.

◇식이섬유와 유산균으로 배변 활동 촉진하는 막걸리

막걸리의 80%가 수분이라면 10%는 식이섬유입니다. 식이섬유는 과일, 채소, 해조류 등에 많이 포함돼있는데 적절하게 먹으면 배변 활동에 도움을 주고 장의 콜레스테롤 흡수를 막는입니다. 이런 식이섬유가 막걸리 한 병(750mL)에 평균 15g이 들어있는데, 이는 사과 4~5개와 맞먹는 양입니다.

막걸리엔 유산균도 많습니다. 한 병에 700~800억 마리가 들어있는 것으로 알려져 있습니다. 요구르트 1병(65mL)에 들어있는 유산균의 100~120배에 이르는 양입니다. 유산균은 장내 유익균을 증가시키고 해로운 세균의 생장을 방지합니다. 막걸리에 유산균이 많은 이유는 막걸리의 주원료가 누룩이기 때문입니다. 누룩은 술을 만드는 효소를 지닌 곰팡이를 곡류에 번식시켜 만든 발효제입니다. 누룩 속의 곰팡이가 탄수화물을 분해하는 과정에서 젖산균, 유산균 등이 만들어집니다.

◇불순물 많아 다른 술보다 숙취 심해

다만 막걸리는 숙취가 심합니다. 불순물이 많기 때문입니다. 막걸리는 제조 과정에서 알코올을 생성하기 위해 쌀을 발효시키는데 이때 여러 미생물이 화학작용을 일으킵니다. 좋은 성분도 생성되지만 에스테르, 퓨젤오일, 메탄올과 같은 불순물도 생깁니다. 특히 메탄올은 인체 내 산화효소에 의해 포름알데하이드라는 독성 물질로 분해되는데 미주신경, 교감신경을 자극해 숙취를 발생하게 합니다. 위스키, 보드카 등의 증류주는 여과와 증류 과정을 거친입니다. 숙성했더라도 가열하기 때문에 불순물들이 날아가 비교적 숙취가 적습니다.

도수가 많아서 그만큼 많이 먹는 것도 숙취의 원인입니다. 도수가 높아야 숙취가 강할 거라고 생각하는 사람이 많은데 이는 사실이 아닙니다. 숙취는 도수보다 체내 아세트알데하이드의 양에 따라서 결정됩니다. 아세트알데하이드는 간의 알코올탈수소효소(ADH)가 알코올을 분해면서 발생하는 발암물질입니다. 포름알데하이드와 비슷하게 작용해 숙취를 유발합니다. 그런데 막걸리와 같은 발효주는 발효 과정에서부터 알코올이 분해되기 때문에 술 자체에도 아세트알데하이드가 있습니다. 그러므로 막걸리를 마시면 몸 내부에서도 아세트알데하이드가 만들어지고 외부에서도 들어오기 때문에 숙취가 심할 수 있습니다.

2022.04.13 - [분류 전체보기] - 눈꺼풀에도 '암'이 생긴다?… 중국에서 사례 보고돼

눈꺼풀에도 '암'이 생긴다?… 중국에서 사례 보고돼